Először is szeretnék néhány érdekes információt közölni a kávéról.
A kávé felfedezését XIV. századra teszik. E szerint egy jemeni vagy etióp pásztor észrevette, hogy ha a kecskéi egy bokor piros bogyós termését legelik, akkor sokkal élénkebbek a nap folyamán, mint egyébként. A bogyókat elvitte a közeli kolostor szerzeteseinek, akik forró főzetet készítettek a bogyókból, s ezzel tartották ébren magukat az éjszakai imádkozások ideje alatt. A kávé készülhet Coffea arabica és a Coffea robusta magjából. A világ legdrágább kávéja kb. 16.000-20.000 Ft-ba kerül csészénként. Ilyen a civet coffee, amely Indonéziából származik az ottani kávéültetvényekről. És mi a titok? Nos, a kávébab egy ott élő cibet macskán megy keresztül mielőtt mi elfogyasztjuk.
Ezt a kávét a cibet macska fogyasztja először, majd amikor távozik belőle a kávébab, az ültetvény dolgozói összeszedik, lemossák, enyhén megpörkölik, és kilóját nagyjából ezer amerikai dollárért dobják piacra. Remélem számotokra is ismeretlen információt közöltem. A tortával kapcsolatosan annyit szeretnék elmondani, hogy rengeteg időt és munkát fektettem bele. Közel három hétig tartott míg megszületett a tökéletes rétegzés. Most úgy érzem erre a tortámra vagyok a legbüszkébb, de valójában mindegyik tortámra csodaként tekintek. Remélem nektek is sikerül sikerélményt szereznem ezzel a tortával.
A kávé felfedezését XIV. századra teszik. E szerint egy jemeni vagy etióp pásztor észrevette, hogy ha a kecskéi egy bokor piros bogyós termését legelik, akkor sokkal élénkebbek a nap folyamán, mint egyébként. A bogyókat elvitte a közeli kolostor szerzeteseinek, akik forró főzetet készítettek a bogyókból, s ezzel tartották ébren magukat az éjszakai imádkozások ideje alatt. A kávé készülhet Coffea arabica és a Coffea robusta magjából. A világ legdrágább kávéja kb. 16.000-20.000 Ft-ba kerül csészénként. Ilyen a civet coffee, amely Indonéziából származik az ottani kávéültetvényekről. És mi a titok? Nos, a kávébab egy ott élő cibet macskán megy keresztül mielőtt mi elfogyasztjuk.
Ezt a kávét a cibet macska fogyasztja először, majd amikor távozik belőle a kávébab, az ültetvény dolgozói összeszedik, lemossák, enyhén megpörkölik, és kilóját nagyjából ezer amerikai dollárért dobják piacra. Remélem számotokra is ismeretlen információt közöltem. A tortával kapcsolatosan annyit szeretnék elmondani, hogy rengeteg időt és munkát fektettem bele. Közel három hétig tartott míg megszületett a tökéletes rétegzés. Most úgy érzem erre a tortámra vagyok a legbüszkébb, de valójában mindegyik tortámra csodaként tekintek. Remélem nektek is sikerül sikerélményt szereznem ezzel a tortával.
Hozzávalók (18 cm) :
Tészta :
38 g étcsoki
40 g vaj
83 g cukor
1 egész tojás
30 g liszt
Kávés mousse:
20 ml kávé
25 g tejcsoki
19 g fehér csoki
1 db tojássárgája
18 g cukor
100 ml habtejszín
5 g zselatin
Kávé zselé :
80 ml kávé
65 g sűrített tej
4 g zselatin
Fehér csokoládé mousse:
44 g fehér csoki
1 db tojássárgája
18 g cukor
100 ml habtejszín
3 g zselatin
Kávés zselé :
80 ml kávé
1 evőkanál cukor
5 g sűrített tej
1,5 db lapzselatin
Elkészítés:
A tésztához gőz fölött megolvasszuk a 40 g vajat és a 38 g csokit. Az 1db egész tojást a 83 g cukorral fehéredésig verjük( habverővel). Hozzáadjuk a 30 g lisztet és a 10g kakaót, majd jól elkavarjuk. Végül hozzáadjuk az olvasztott csokit. Öntsük a tésztát a sütőpapírral bélelt tortaformába, majd előmelegített sütőben, 180 C-on 20 percig süssük.
Ha kihűlt a tészta akkor kezdhetjük készíteni a kávés moussot. A kávés moussehoz a 25 g tejcsokit és a 19 g fehér csokit olvasszuk meg vízgőz felett. Az 1 db tojássárgáját a 18 g cukorral kavarjuk habosra, majd adjuk hozzá a 20 ml kávét és az olvasztott csokoládét.
50 ml habtejszínt melegítsük langyosra, adjuk hozzá az 5 g zselatint és olvasszuk el benne, majd adjuk a tojásos keverékhez. A maradék 50 ml habtejszínt verjük kemény habbá és forgassuk a keverékhez.
Öntsük a krémet a tésztára, és 2 órára tegyük a hűtőbe.
A kávés zseléhez 40 ml kávét és a 65 g sűrített tejet keverjük össze. A másik 40 ml kávéhoz adjuk hozzá a 4 g zselatint, majd olvasszuk össze és adjuk a sűrített tejes kávéhoz. Ezt a zselét öntsük a megdermedt kávés mousse tetejére, és tegyük hűtőbe 1,5 órára.
A fehér csokoládés moussehoz a 44 g fehér csokit olvasszuk meg vízgőz felett. Az 1 db tojássárgáját a 18 g cukorral kavarjuk habosra, majd adjuk hozzá az olvasztott csokoládét. 50 ml habtejszínhez adjuk hozzá a 3 g zselatint, majd olvasszuk el benne és adjuk a tojásos keverékhez. A maradék 50 ml habtejszínt verjük kemény habbá és forgassuk a keverékhez. Öntsük a krémet a zselé tetejére és tegyük a hűtőbe 2 órára.
A kávés zseléhez az 1,5 db lapzselatint tegyük hideg vízbe. A forró 40 ml kávét az 1 evőkanál cukorral és a 5 g sűrített tejjel keverjük össze, majd a kicsavart lapzselatint olvasszuk el benne. Ezek után óvatosan öntsük a krém tetejére és tegyük hűtőbe további 2 órára.
